【湖北黃糊精生產廠家】黃糊精的性質

時間:2021-10-22點擊次數:194

1)粘度(賦形劑)

總體說來,黃糊精在通常濃度下粘度很低,例如DE值為10-15的黃糊精,若固形物含量為40-50%,則粘度為O.1P,隨著DE值下降,粘度增加。固形物為40%以上的較低DE值產品粘度可達幾帕秒,在應用黃糊精時,應注意這一性能變化。

(2)褐變反應

在食品加工中,若溫度較高,還原糖含量與蛋白含量均較高時,即會發生褐變反應,隨著DE值的增加,反應的可能性增大,由于黃糊精DE值較低,所以褐變反應也較弱。?所有的黃糊精都是一種惰性物質,能與敏感性化學物質結合而不起不良反應。

(3)粘合性:

隨著DE值增加,黃糊精的粘合能力下降,其性能與糖的分子鏈大小有關,分子鏈變小時,粘合力減弱,形成膜的能力下降,DE值越低,分子鏈越大,成膜能力越好,即涂膜性能越好。

(4)冰點下降:

加,冰點隨之下降。用黃糊精部分取代蔗糖或葡萄糖,可改變食品的冰點。

(5)吸濕性

吸濕性是產品的吸水能力,盡管DE值的增加會增加吸濕能力,但幾乎所有的黃糊精均不吸水而用于許多食品中保持產品的低水分含量。

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